Întâmpinarea oaspeților / Băuturi


În zilele noastre în aproape orice casă cu gospodari care se respectă ești întâmpinat cu un lichior, care poate fi rozol (lichior de petale de trandafir), lichior de ouă, dar cel mai adesea cu crampampulis.

Sursă informații & fotografii:
Tradiții, obiceiuri și bucate alese din Șcheii Brașovului și Brașovechi”  Autor: Alexandru Stănescu  
Agenția Metropolitană Pentru Dezvoltare Durabilă Brașov; Muzeul de Etnografie Brașov 

Crampampulis

Este o licoare moștenită din vremea Imperiului Habsburgic, în care a fost vehiculată mai ales ca o băutură de studenți și de cătane. La origine aceasta băutură provenea din Dantig(Gdansk), unde fusese produsă de un olandez, Ambrosius Vermöllen, așezat în marele port de la Marea Baltică pentru a face comerț.

Numele pe care-l are băutura provine de la ienupăr, ale cărui boabe intrau inițial în componența licorii. În esență Crampampulis era o băutură rezultată din amestecul alcoolului cu zahăr ars și cu un ceai de plante medicinale și aromatice. 

Ingrediente
500 gr. zahar tos
750 ml de ceai de chimen (2 linguri pline cu varf chimen) 
500 ml acool etilic de 96%

Mod de preparare

Se ia o cratiță de 2 litri în care se pune zahărul la topit ca pentru zahăr ars; separat într-un ceainic se fac 750 ml de ceai. Când zahărul s-a topit și are o culoare de chihlimbar se stinge cu ceaiul de chimen călduț, trecut în sită în prealabil pentru a nu insera semințe de chimen în lichior. Se amestecă continuu în cratiță cu o lingură de lemn și se toarnă încet alcoolul în băutură.

Prima dată se toarnă doar 250 de ml, apoi se lăsă cratița pe foc sa dea în clocot, apoi se toarnă iar alcool, câte 50 de ml, de câteva ori până când se consideră că este suficient de tare.

Se dă deoparte crăticioara, se acoperă cu un capac curat și se lasă la răcit, apoi se toarnă în sticle cu dop cu șurub. Se ține în casă în bufet, în loc răcoros, uscat și la întuneric. Uneori din cauza calității zahărului este suficientă și o cantitate de 350-400 ml de alcool.

Lichiorul de ouă

Am descoperit că lichiorul de ouă, chiar dacă se bea rece, culmea, încălzește gâtlejul și parcă respiri mai lesne. Făcut sub atenta supraveghere a mamei soacre după o rețetă cu extra alcool, după gust. 

Beneficii: amelioreaza guturaiul, cimenteaza prieteniile. Tinut la rece, devine si mai bun cu timpul.

Ingrediente
8 gălbenușuri de ouă
doua căni de zahăr tos
trei cești de lapte
1 și 1/2 ceașcă de alcool etilic de 96%
rom alb 150 ml
esență de vanilie (o fiolă sau o lingură cu extract de vanilie)

Mod de preparare
Gălbenușurile sunt amestecate cu zahărul tos, esență de vanilie și mixate cu ajutorul unui mixer până când gălbenușurile se deschid la culoare și capătă un pic de luciu (că la pandișpan).  Adaugă pe rând 3 linguri de lapte, 3 linguri de alcool și o lingură de rom, apoi continuă mixarea cu ajutorul aparatului de mixat; după 2 minute se adaugă din nou 3 linguri de lapte, 3 linguri de alcool, 1 lingură de rom; continuă mixarea elementelor din compoziția lichiorului vreme de încă 2-3 minute, apoi din nou se adaugă lingurile de lapte, alcool și rom și se reia procedura până când încorporează alcoolul, laptele și romul. Lichiorul rezultat se pune în sticle cu dop de înșurubat și se păstrează maxim 3 săptămâni în frigider.

Nota: Dacă nu există rom alb se poate utiliza și esența de rom de la dr. Oetoker (1 sticluță).

Rozolul

Rozolul era făcut la origine cu petale de trandafiri, sirop de zahăr și alcool, dar a cunoscut încă de când a fost importat din Italia, prin intermediul militarilor și funcționarilor imperiali diverse variante fiind făcut din fructe de pădure, scorțișoară, cireșe amare și fructe exotice.

Băutura cunoscuse în Italia o mare răspândire în secolele XVIII-XIX fiind iremediabil legată de ampla răspândire a zahărului rafinat în zona mediteraneană odată cu importurile venite din Lumea Nouă. În orice caz și în Italia și în Imperiul Habsburgic rozolul era băutură de casă, alăturată unei anumite distincții sociale. Răspândirea acestei băuturi slab alcolizate (25-33 grade de alcool) care putea fi consumată și de doamne și domnișoare a transformat rozolul într-un fel de băutură de întâmpinare a oaspeților, un digestiv dulce, un fel de “cafea cu zahăr” a timpurilor de odinioară.

În varianta din Șcheii Brașovului rozolul se face mai ales din petale de trandafir comestibil.

Ingrediente
200 gr de petale de trandafiri proaspete 250 ml. de alcool de 96°
250 ml. de apă
250 gr de zahăr

Mod de preparare
Petalele de trandafiri bio se culeg, se spală și se usucă, apoi toate petalele se pun într-un borcan cu capac închis ermetic împreună cu alcoolul. Borcanul se pune într-o pungă de hârtie, și se tine în cămară la răcoare vreme de 20 de zile. În fiecare zi se scoate borcanul și se agită de câteva ori pentru a amestecă mai bine alcool și culoarea petalelor de trandafiri. În a 21-a zi se se face un sirop din o ceașcă de zahăr și alta de apă. Siropul se lasă să dea în clocot și i se ia spuma albă din când în când, când zahărul este dizolvat se toarnă peste el trandafirii și alcoolul, care-i dau o culoare roșie intensă, totul da în clocot pentru încă un sfert de oră. Apoi lichiorul astfel rezultat este strecurat printr-o sită și o pâlnie în sticle.

DESCOPERĂ MAI MULTE REȚETE

Alte sugestii

Preparate estivale
Mâncare pentru Moșii de vară
Preparate din perioda pascală (Săptămâna Luminată)
Măcinicii - Rețetă pentru Sărbătoarea celor Patruzeci de Mucenici
Ghizii de turism recomandă