Preparate estivale


Plăcinta cu rabarbăr

Plăcinta cu rabarbăr se facea adesea sâmbăta în perioada lunilor mai-septembrie, când rabarbărul are tulpina suficient de suculentă. Plăcinta are la bază un blat de pandișpan cu arome tradiționale zonei și bucăți de rabarbăr tăiate la lungimea de maxim 3 cm. 

Ingrediente

6 ouă
o cană de zahăr tos
o cană de făină
7 linguri ulei
9 linguri de apă fiartă
zahăr vanilat 3 plicuri
1 plic de praf de copt 
coaja rasă de la 2 lămâi
o linguriță de scorțișoară pudră 
50gr. zahăr pudră
300 de gr de rabarbăr

Mod de preparare

Se pune apa la fiert într-o oală de 1 litru.
Se iau ouăle și se separă albușul de gălbenuș, gălbenușul se freacă cu zahărul tos până își dublează volumul și se albește. Din când în când se pune câte o lingură de ulei și o lingură de apă fiartă și se amestecă. La ultimele două linguri de ulei se varsă toată apa fiartă și se amestecă din nou.

Albușul se bate spumă, punându-se de la început un vârf de cuțit de sare, apoi cele două plicuri de zahăr vanilat care au rolul de a-i mări consistența. Peste gălbenuș se adăugă pe rând, albușul, făina, praf de copt stins cu două linguri de apă și acum se pun și aromele (lămâia, scorțișoară) se amestecă totul cu o lingură de lemn, prin mișcări circulare în plan vertical, ca la blatul de tort. Se ia o tavă de prăjituri și se pune în ea hârtie de copt, se răstoarnă în tavă compoziția și nivelează ușor cu o paletă de lemn. Fructele se curăță, se spală și se taie în bucățele de 3 cm lungime și se pun deasupra compoziției din tavă. Tava se dă la cuptor la foc mediu (170 grade Celsius). Timpul de coacere este de 40-45 de minute. Înainte de a fi scoasă din cuptor se face testul cu scobitoarea.

După ce s-a scos din cuptor se lasă tava afară cu plăcinta ca să se răcească. Înainte de a fi tăiată plăcinta se pudrează în tavă cu zahăr pudră.


Toate rețetele și informațiile prezentate în acest articol sunt extrase din cartea
Tradiții, obiceiuri și bucate alese din Șcheii Brașovului și Brașovechi”  Autor: Alexandru Stănescu  

Cu sprijinul Muzeul de Etnografie Brașov

Compotul de rabarbăr

Straturile de rabarbăr sunt de neprețuit în orice grădină, iar în grădina noastră din Șchei, prosperă! O băutură nelipsită pe durata verii în Șchei este compotul de rabarbăr, servit rece. Cu bucățele întregi din tulpina acestei plante binefăcătoare, vanilie, scorțișoară, cuișoare, anason stelat și nelipsitul zahăr de Bod. Răcoritor, savuros și tot după o rețetă de-a locului!

Ingrediente
12 tulpini de rabarbăr 1,2 kg de zahăr
4 litri de apă
5 cuișoare Fuchs
2 bucăți de scorțișoară Fuchs
3 bucăți de anason stelat Fuchs
1 păstaie de vanilie Fuchs

Mod de preparare
Se face un sirop de zahăr din apă, zahăr, condimente și mirodenii într-o oală cam de 10 litri. Siropul se fierbe cam 40 de minute până zahărul s-a dizolvat și siropul trece de proba paharului cu apă.
Între timp se curăță și se spală tulpinile de rabarbăr și se taie în bucăți lungi cam de 3 cm. Când siropul este gata făcut, se toarnă în oala cu sirop tot rabarbărul și se amestescă încet până când siropul dă într-un clocot sau două. Întreaga procedură durează cam 10 minute până când rabarbărul se înmoaie un pic. Nu trebuie lăsat prea mult și nici amestecat cu energie pentru că tulpina este fragedă și se poate destrăma în fibre vegetale care dau un aspect neîngrijit compotului.

Se servește cald sau rece, după preferințe, în pahare mari.


Sucul de soc

Ingrediente:
13-15 litri de apă
2.5.-3 kg zahăr
2 linguri de oțet 
20 de flori de soc
2 lămâi mari


Mod de preparare
Într-un borcan de 15 litri se pune câte o ceașcă de zahăr pentru fiecare litru de suc, apoi se pun florile de soc. Se toarnă apa rece în borcan, mai întâi doar 13 litri și se amestecă cu o lingură mare de lemn. Este de preferat să fie o lingură nouă, fără miros de la alte bucate. Amestecarea cu lingura are scopul de a dizolva o parte din zahăr. Se iau lămâile, se spală, se taie în felii subțiri de de jumătate de centimetru și se pun peste flori în apa din borcan. Se adaugă două lingurițe de oțet de vin sau de mere.

Dacă borcanul nu este încă plin până la gât, se mai poate adaugă apă 1 l, maxim 2 l. Borcanul se acoperă cu un capac și se pune la soare în curte sau balcon vreme de câteva zile. În fiecare zi se amestecă sucul în borcan cu ajutorul lingurii de lemn astfel se dizolvă încet zahărul și începe procesul de fermentare, care acidulează sucul. Când sucul începe să fie acidulat se strecoară prin sită și pâlnie conținutul borcanului, astfel sucul este pus în sticle cu dop. În sticle sucul poate fi păstrat vreme de câteva săptămâni, dar numai dacă stă la rece și întuneric în frigider sau într-o pivniță răcoroasă. Cel mai bine se păstrează sucul de soc în sticle din sticlă puse la rece în frigider.

DESCOPERĂ MAI MULTE REȚETE

Alte sugestii

Mâncare pentru Moșii de vară
Preparate din perioda pascală (Săptămâna Luminată)
Măcinicii - Rețetă pentru Sărbătoarea celor Patruzeci de Mucenici
Ghizii de turism recomandă
Întâmpinarea oaspeților / Băuturi