Măcinicii - Rețetă pentru Sărbătoarea celor Patruzeci de Mucenici

În Șcheii Brașovului ziua de 9 martie era mereu așteptată cu nerăbdare pentru că era ziua în care toată suflarea creștinească se delecta cu un dulce specific acestei sărbători, numit de către localnici: Măcinici. Și în Brașov exista obiceiul băutului a 40 de paharele de vin, în memoria celor 40 de mucenici, însă acest obicei, n-a cunoscut așa o răspândire ca obiceiul servirii oaspeților și prietenilor cu o ceașcă sau un castron plin cu mucenici fierți. Din mărturia unei vechi Șcheience, Elena Bianca Purcărea, în Șcheii Brașovului măcinicii au fost mereu fierți în sirop de zahăr cu nucă, alt fel de a-i face nu era cunoscut.

Ingrediente
200 gr făină
250 gr nucă
1 linguriță sare
1kg zahăr
4 litri de apă
o sticluță de esență de rom 
coaja rasă de la 3 lămâi
3 plicuri de zahăr vanilat

Măcincii sunt făcuți din aluat simplu, compus din făină de pâine, sare, apă. Aluatul este frământat și tăiat în 8 părți, care apoi sunt rulate cu palmele pe masa de lucru până devin filiforme, ca sfoara. Aceste fire de aluat sunt tăiate în părți egale lungi cam de șapte centimetri fiecare, apoi ele sunt petrecute una peste alta în așa fel încât să formeze nu cifra 8 ca în alte părți, ci un peștișor, care după cât este de reușit poate simboliza grafic cele două litere Alfa și Omega, dar și pe Iisus. Fiecare tavă de măcinci se dă la cuptor pentru 15 minute, la un foc mic (100-150 grade) mai mult pentru a se usca decât pentru a se coace. Apoi măcinicii sunt fierți într-un sirop cu nucă măcinată și diverse arome și se servesc în cești mari cu lingura de supă.

Sursă informații & fotografii:
„Tradiții, obiceiuri și bucate alese din Șcheii Brașovului și Brașovechi”  Autor: Alexandru Stănescu